Pavé de saumon poché à l'orange

21 mars 2016

Difficulté : Facile

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min environ

Ingrédients pour 2 personnes :

-2 pavés de saumon

-8 à 10 oranges (ou des oranges sanguines)

-60 g de beurre

-Fleur de sel à la truffe

-Poivre de Sichuan

-3 Carottes

-2 Pommes de terre

Préparation :

Épluchez vos carottes et pommes de terre, coupez-les en tagliatelle ou en très fines brunoise. Les blanchir 5 min à l'eau. Bien les égoutter.

Réservez vos pavés sur une assiette.

Levez les suprêmes (quartier sans la peau) d'une orange.

Puis presser le reste de l'orange.

Mettre le jus des oranges dans une sauteuse ou grande casserole et porter à ébullition, faire bouillir 2 à 3 min.

Salez, poivrez votre poisson sur toutes les faces (s'il y a la peau sur vos pavés saler juste le côté chair du poisson).

Enlevez la casserole du feu et y déposer les pavés de saumon, remuez légèrement, mettre un couvercle et laisser pocher 5 min env.(sans remettre sur le feu).

Au bout des 5 minutes, récupérez le jus d'orange, laissez tout de même un fond de jus dans la casserole (2 cm environ) laissez le poisson dans la casserole.

Faire réduire le jus d'oranges récupérer à feu vif, le jus doit être réduit et sirupeux (de la consistance d'un sirop).

Hors du feu, ajouter 60 g de beurre et bien faire fondre ce dernier (sans remettre sur le feu)

Réchauffer tout doucement les pavés de saumon.

Dans une poêle, mettre 10 cl d'huile, bien la faire chauffer et y faire revenir, les carottes et les pommes de terre, assaisonnez. Hors du feu, ajouter les suprêmes d'oranges que vous aviez réservé et remuez délicatement juste pour réchauffer les suprêmes.

Dresser vos assiettes en mettant vos légumes, puis le poisson, déposez autour quelques petits suprêmes d'oranges et finir par arroser du beurre d'orange.

Recette de notre partenaire Les recettes de câline